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标题: 鸡翅这样做鲜嫩又多汁，一大盘都不够吃！ [打印本页]
作者: 生活一点通 时间: 2021-12-14 00:03
标题: 鸡翅这样做鲜嫩又多汁，一大盘都不够吃！
鸡翅的各种神仙做法来惹，好吃到直舔手指，谁吃谁知道，吃过忘不了！自己的买食材，动动手做一做。做法简单，好味又下饭，你也能吃到鲜嫩多汁外酥里嫩的鸡翅了！还不赶快行动起来～
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土豆酿鸡翅
图文 |邱邱的厨房日记
鸡翅中10个土豆一个大葱半根姜适量熟白芝麻适量蚝油一勺生抽2勺老抽半勺盐适量料酒一勺水半碗油适量
1. 准备食材备用，鸡中翅十个，土豆一个，大葱半根，姜一块，干净的剪刀一把。
2. 鸡中翅先清洗干净，用剪刀剪去两头的筋膜，把骨头去掉。
8. 一个小碗加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一勺白砂糖，半碗水搅拌均匀。
10. 不停地翻面煎至两面焦黄。
11. 然后倒入调好的料汁水。
13. 最后炖至汤汁收干，鸡翅，土豆都熟透软烂，撒上葱花。
14. 盘子里垫上生菜，把鸡翅酿土豆装入盘中，撒上白芝麻即可。
15. 一道好看好吃鲜香美味的网红土豆酿鸡翅就做好了。
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好吃到舔手指的脆皮鸡翅
图文 |白茶home
鸡翅8个玉米淀粉适量姜5片蒜5瓣料酒1勺生抽1勺耗油1勺盐2g糖1g
1. 姜切片，蒜切末，鸡翅洗干净划两刀，加入姜蒜，生抽，耗油，料酒，盐和糖抓匀腌制半个小时。
7. 出锅装盘，喜欢吃辣还可以撒点辣椒粉，趁热吃！超受小朋友欢迎。
煎鸡翅的时候要小火，上色后就翻面。煎到两面金黄就可以了。
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金沙鸡翅
图文 |咖啡私房菜
鸡翅中11个咸蛋黄调味料1包50克鸡蛋2枚面包糠80克大葱1段姜1块料酒2汤匙生抽1汤匙盐3克油适量
5. 腌制鸡翅：大葱段、姜片、料酒2汤匙，生抽1汤匙，盐3克，抓拌均匀静置2小时。
7. 将沾满蛋液的鸡翅扔进面包糠碗里，按压按压，令面包糠粘得更结实。
9. 汤锅里倒入没过鸡翅的油，烧至三成热火力转为炉心火，入鸡翅浸炸10分钟。切记火力要小，这样鸡翅才能炸熟炸透。
11. 炒锅里倒入油烧热，火力转小，倒入味好美金沙咸蛋黄调味料，不断翻炒。
12. 蛋黄料出现密集气泡并起沙后，倒入鸡翅翻炒均匀，美味完成。
小窍门：
1、鸡翅里有血水，需要释放干净才美味。为了美观，我们选择背面划刀，浸泡期间多揉搓揉搓，加快血水晰出。
2、鸡翅腌制越久越入味。
3、鸡翅在面包糠里要用手按压几下，这样面包糠粘得结实。
4、炸鸡翅的油最好是没过鸡翅，浸炸的效果是最好的。
5、炸鸡翅的要点是炉心火浸炸10分钟，火太大或是时间短都会出现鸡翅不成熟的问题。
6、煸炒咸蛋黄调料时必须是小火炒至冒泡起沙，大火会炒糊。
老干妈糯米鸡翅
图文 |不愿下楼的猫
鸡翅中5个糯米100g大蒜20g姜20g小米辣20g香葱30g老干妈20g生抽10ml料酒5ml白糖2g花生油5ml淀粉5g蚝油10g
1. 首先我们要准备好制作这道【老干妈糯米鸡翅】需要用到的所有食材：大个鸡翅中5个、糯米100g、大蒜20g、姜20g、小米辣20g、香葱30g、老干妈酱20g。
2. 接下来我们开始处理食材：先把鸡翅清洗干净后沥干水分，然后在鸡翅两面打上花刀，这样腌制时候更容易入味；糯米加入适量清水浸泡3个小时；大蒜用刀拍扁后切成蒜末；姜切成姜末；小米辣切成辣椒圈；小香葱切成葱花备用。
3. 将鸡翅、蒜末、姜末、1/2小米辣椒圈和1/2葱花一同放入大碗中，淋入料酒5ml、蚝油10g、生抽5ml、白糖2g、老干妈酱20g。
4. 充分搅拌均匀使鸡翅均匀裹上料汁，然后覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3个小时。
5. 取出腌制入味的鸡翅，加入淀粉5g搅拌均匀，加淀粉的目的是为了锁住腌制鸡翅的料汁，这样蒸出来的鸡翅会更加鲜嫩；将浸泡好的糯米控干水分，加入生抽5ml、花生油5ml，搅拌均匀。加花生油的目的是为了让糯米颗粒分明，避免蒸熟后糯米粘粘在一起。
6. 将腌制好的鸡翅放入拌好的糯米中，两面均匀包裹上一层糯米后码放入笼屉中。
7. 蒸锅中加入适量清水，将包裹好糯米的鸡翅放入，大火上汽后蒸40分钟。
8. 取出蒸好的糯米鸡翅，撒上剩余的1/2葱花和小米辣椒圈做点缀，即可上桌开吃了。糯米软糯Q弹，鸡翅鲜嫩多汁。
小窍门：
1、糯米需要提前浸泡，浸泡时间不要低于3个小时，鸡翅需要腌制才能更入味，建议头一天晚上睡前将糯米浸泡上，鸡翅腌制好放入冰箱冷藏，第二天做鸡翅会更入味。
2、糯米控干水分后倒入生抽是为了让糯米入味，淋入少量花生油是为了让糯米颗粒分明，不黏在一起。
三汁鸡翅焖锅
图文 |咖啡私房菜
鸡翅中10个土豆1个胡萝卜1根洋葱半个青辣椒2根红辣椒2根香菜2根大蒜2头姜1块大葱1段白砂糖2克淀粉3克番茄酱2汤匙黄豆酱2汤匙蚝油2汤匙海鲜酱油2汤匙白胡椒粉半汤匙油辣椒粉1汤匙生抽2汤匙料酒1汤匙老抽1汤匙盐1克黄油适量
2. 鸡翅每面各划两刀，用清水充分泡去血水，清洗干净，沥干水分。
3. 腌制鸡翅：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，盐1克，大葱段、姜片，抓拌均匀，冷藏腌制2小时以上，如果真是没有时间的最少也要半小时，总之腌制时间越长越入味。
4. 碗汁：黄豆酱2汤匙，番茄酱2汤匙，海鲜酱油2汤匙，淀粉3克，白砂糖2克，蚝油2汤匙，搅拌均匀备用。
5. 胡萝卜和土豆切长条，洋葱和青红辣椒切滚刀块，青红辣椒分开放在一个碗中，它成熟的太快不能跟那三种食材同步，要后放。把胡萝卜条、土豆条、洋葱块和蒜仔放在一个大盆中，加入油辣椒粉1汤匙，辣椒油1汤匙，白胡椒粉半汤匙，抓匀待用，青红椒分别入少许料抓匀。
7. 将蔬菜铺在锅底，上面码上鸡翅，倒入腌制鸡翅的料汁。
8. 盖上锅盖，小火焖煮12分钟，不要开盖，不用担心会糊锅，蔬菜的汁水很充足。
9. 打开锅盖，翻动一下食材，倒入碗汁，翻炒均匀，继续加盖焖，中间翻动两次。
10. 最后5分钟，倒入青红辣椒加盖焖5分钟，青红辣椒极易成熟，要想做到熟而秀，要在最后放入。
小窍门：
1、鸡翅每面各划几刀，一是可以泡去血水，二是方便入味，泡水的时间尽可能长一些，中间换几次清水，血水逼出干净，味道才会鲜美；
2、辣椒极易成熟，不能跟土豆他们一起入锅，22分钟焖煮下来，变色变烂不成形，要在最后几分钟放，熟而秀且颜色靓丽为菜品增色；
3、后半程加入酱汁之后，因酱汁中加有淀粉，故食材要翻动，以免糊锅；
4、酱汁咸味调味品众多，除了鸡翅腌制用到盐之后，其余地方不用再加盐。
5、黄油切记一定要用小火化开，不可大火。不喜欢黄油的可以用普通食用油。
内容来源：网络
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